Una visita de COFEPRIS puede presentarse en cualquier momento. Estar preparado no solo evita multas y clausuras, sino que demuestra el compromiso de tu restaurante con la inocuidad alimentaria. Esta guía te dice exactamente qué revisar antes de una inspección.
Documentación que debes tener lista
- Licencia sanitaria vigente y visible
- Registros de temperatura de los últimos 30 días
- Registros de limpieza y desinfección actualizados
- Registros de capacitación del personal en inocuidad alimentaria
- Contrato vigente con empresa de control de plagas
- Certificados de salud del personal manipulador de alimentos
- Fichas técnicas de productos de limpieza y desinfección
Instalaciones y equipos
- Pisos, paredes y techos en buen estado y limpios
- Equipos de refrigeración funcionando a temperatura correcta (5°C o menos)
- Equipos de cocción en buen estado y calibrados
- Campanas de extracción limpias y funcionando
- Instalaciones sanitarias completas y en buen estado
- Iluminación suficiente en todas las áreas de trabajo
Alimentos y almacenamiento
- Alimentos almacenados a temperaturas correctas
- Sistema PEPS implementado y visible
- Alimentos etiquetados con fecha de preparación y vencimiento
- Alimentos crudos almacenados debajo de los cocidos
- Sin alimentos vencidos o en mal estado
Personal
- Todo el personal con uniforme completo y limpio
- Personal sin joyas ni accesorios en cocina
- Estaciones de lavado de manos equipadas y accesibles
- Personal capacitado en prácticas de inocuidad alimentaria
Conclusión
La mejor preparación para una visita de COFEPRIS es mantener siempre tu restaurante en condiciones óptimas de inocuidad alimentaria. Una auditoría interna previa con un consultor especializado es la herramienta más efectiva para identificar y corregir las no conformidades antes de la inspección oficial.